Tartar de peixe com caviar de tapioca

Ao amigo Ricardo Bornhausen, que me apresentou parte da receita

INGREDIENTES

200gr de peixe branco ou atum cortado em cubos de 3mm


5 colheres (sopa) de azeite


1 morango cortado em cubos de 3mm


1 colher (café) de salsa

1⁄2 colher (café) de pimenta do reino moída na hora

1 colher (café) de sal

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes e coloque em um aro de 7cm. Cubra com uma camada fina de caviar de tapioca. Decore com salsa picada, pimenta rosa, redução de shoyu e azeite.

CAVIAR DE TAPIOCA

100g de tapioca ou sagu redondas e peneiradas

200ml de shoyu

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (café) de molho de pimenta (Tabasco ou similar)

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Ferver um litro de água e colocar a tapioca para cozinhar, em pequena ebulição, até ele ficar transparente, mas com o interior ainda branco. Isso leva mais ou menos sete minutos. 

Peneirar e lavar bem em água corrente, para retirar toda
a gosma que envolve as bolinhas. Colocar numa vasilha, cobrir com molho de soja e deixar na geladeira durante 
24 horas.

O molho de soja vai se incorporar à tapioca, formando bolinhas pretas e salgadas, parecidas com caviar. Depois, é só temperar com sal, tabasco e azeite.