Repassar os conhecimentos e segredos da
cozinha de Florianópolis é uma maneira de perpetuar a tradição nascida da união
das culturas indígena e europeia há mais de 250 anos. Os frutos do mar e da
terra contribuem em grande escala na evolução culinária da Ilha.
Os sulistas são privilegiados quando o assunto é
qualidade dos frutos do mar. Considero a nossa posição geográfica o principal
fator por Santa Catarina ser apontada por chefs
brasileiros como o estado com os melhores frutos do mar. Penso que a ocorrência
de ilhas e parcéis rochosos, água fria, baías calmas e ausência de coral resultam
em garoupas gordas e saborosas e crustáceos incomparáveis.
Lembro de ter trabalhado com garoupas pescadas
no Rio Grande do Sul – são peixes que vivem em parcéis e enfrentam tempestades.
Como precisam ficar sempre em movimento, são magros e com baixo índice de
gordura. Sua carne é mais dura e não tem o sabor de nossa garoupa.
Onde tem gordura, tem sabor.
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| Mariscos do nosso litoral. Iguaria reconhecida como uma das melhores do país |
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