quarta-feira, 12 de dezembro de 2012

Camarão: como limpar e retirar as ovas

O estado de Santa Catarina sempre foi conhecido pela grande reserva de frutos do mar.

O pensamento mundial até metade do século passado era que
os estoques marinhos nunca acabariam. Hoje sabemos que estes estoques são finitos e que várias espécies estão extintas ou em risco de extinção.

O que os orientais praticam há mais de um século atualmente é fundamental para nossa sustentabilidade: aproveitamento total.

No caso do camarão, tudo pode ser aproveitado. A cabeça é o principal ingredient para sopas. As cascas podem ser utilizadas para confecção de farinha.

Veja como limpar e aproveitar camarões:

  
Estas e outras receitas estão em meu livro "A Cozinha do Bom Pescador"

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