Canapés de botarga e ovas de lagostim

Prato criado por ocasião das Olimpíadas de Londres 2012, com as cores do pavilhão nacional

INGREDIENTES

* 6 torradas preparadas na hora

* 6 colheres (café) de ovas frescas de lagostim

* 1 colher de sopa de nata fresca

* 1 colher (café) de sal

* 6 fatias finas de botarga sem pele

* 1 colher (café) de sal fino

* 1 colher (café) de sumo de limão siciliano

* 1 ponta de um ramo de tomilho

Coloque a mistura das ovas e o sal em uma peneira para escorrer por 30 minutos. Enquanto as ovas desidratam, torre rodelas de pão de forma até que estejam douradas e crocantes. 

Misture a nata com o limão levemente até formar um creme homogêneo. Monte o canapé na seguinte ordem: torrada, botarga, creme e ovas. 

Guarneça com tomilho.

* A receita está no livro "A Cozinha do Bom Pescador"