Coquilles de Siri

O mais famoso introdutor dos "coquilles" nos cardápios dos restaurantes de Florianópolis foi o meu amigo Paulo Eduardo Guinle. Companheiro de pescarias e fogão, Paulinho Piu - como é conhecido - foi proprietário do famoso restaurante Martim Pescador, localizado no Beco dos Surfistas, Joaquina. O Martim Pescador foi o único restaurante da cidade a receber 2 estrelas no conceituado guia 4 rodas. Costumo dizer que houveram 2 marcos na culinária da ilha no século XX. A primeira pelas mãos do famoso "restauranteur" Manoel e seus restaurantes (Braseiro e Manolo's) que irei tratar breve. O segundo marco foi estabelecido pelo Paulinho (Martim Pescador). Foi o introdutor de moquecas, "coquilles" e outros pratos que hoje são indispensáveis nos restaurantes especializados em frutos do mar na região. Hoje mostro uma receita de "coquilles".



Paulinho e Narbal na Cozinha




Foto: Renata Sehn

 "Coquilles" de Siri

INGREDIENTES

200 g de carne de siri;

1 colher (sopa) de manteiga;

1 colher (sobremesa) de cebola bem picada;

100 g de creme de leite;

1 colher (chá) de salsinha picada;

1 colher (sopa) de requeijão;

1 colher (sobremesa) de sumo de limão;

Sal a gosto;

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado de boa procedência;

MODO DE PREPARO

Levar a manteiga em uma frigideira aquecida com a cebola. Quando a cebola começar a dourar, acrescente a carne de siri, creme de leite, requeijão (opcional), salsinha, limão. Cozinhe por 3 minutos, salgue e retire do fogo. Distribuir o conteúdo em duas casquinhas de “coquilles”, cobrir com o queijo e gratinar em forno pré-aquecido, preferencialmente que tenha gratinador. Servir com limão