terça-feira, 19 de outubro de 2010

Coquilles de Siri

O mais famoso introdutor dos "coquilles" nos cardápios dos restaurantes de Florianópolis foi o meu amigo Paulo Eduardo Guinle. Companheiro de pescarias e fogão, Paulinho Piu - como é conhecido - foi proprietário do famoso restaurante Martim Pescador, localizado no Beco dos Surfistas, Joaquina. O Martim Pescador foi o único restaurante da cidade a receber 2 estrelas no conceituado guia 4 rodas. Costumo dizer que houveram 2 marcos na culinária da ilha no século XX. A primeira pelas mãos do famoso "restauranteur" Manoel e seus restaurantes (Braseiro e Manolo's) que irei tratar breve. O segundo marco foi estabelecido pelo Paulinho (Martim Pescador). Foi o introdutor de moquecas, "coquilles" e outros pratos que hoje são indispensáveis nos restaurantes especializados em frutos do mar na região. Hoje mostro uma receita de "coquilles".


Paulinho e Narbal na Cozinha


Foto: Renata Sehn
 "Coquilles" de Siri

INGREDIENTES
200 g de carne de siri;
1 colher (sopa) de manteiga;
1 colher (sobremesa) de cebola bem picada;
100 g de creme de leite;
1 colher (chá) de salsinha picada;
1 colher (sopa) de requeijão;
1 colher (sobremesa) de sumo de limão;
Sal a gosto;
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado de boa procedência;



MODO DE PREPARO
Levar a manteiga em uma frigideira aquecida com a cebola. Quando a cebola começar a dourar, acrescente a carne de siri, creme de leite, requeijão (opcional), salsinha, limão. Cozinhe por 3 minutos, salgue e retire do fogo. Distribuir o conteúdo em duas casquinhas de “coquilles”, cobrir com o queijo e gratinar em forno pré-aquecido, preferencialmente que tenha gratinador. Servir com limão

5 comentários:

  1. Que fantástico tudo isso Narbal...
    da água na boca.

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  2. Narbal está demais este teu Blog!!!
    Bom o livro daqui uns tempos estará pronto..basta imprimir o Blog!!!
    Parabéns amigo.
    Abraço

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  3. Esta foto na COZINHA,VC,E PAULINHO.Com certeza é dar inveja á muito CHEFES de cozinha.Duplada pesada.
    É isso ai.
    abraçã opara vcs

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