Crepe ou Panqueca? de Espinafre Recheada com Ovas de Peixe

Apesar de alguns autores insistirem em ver diferenças entre crepe e panquecas, discordo integralmente desta distinção. Afirmam que o crepe tem uma massa mais fina. É balela! O que existem são diferentes receitas de massas. Pode-se dizer que as panquecas americanas são mais grossas e as francesas mais finas. É bom observar que a tradução de "pancakes" (inglês) é "crêpes" (francês). Preciso argumentar mais? Controvérsias a parte, melhor degustar a receita de hoje: Panquecas Recheadas com Ovas de Peixe. Esta receita é uma criação do Dr. Paulo Konder Bornhausen, fundador do Clube dos Gourmets de Florianópolis e um dos responsáveis pela evolução da gastronomia da ilha nos últimos 20 anos. Devemos muito ao PKB! A receita que apresento é uma variação da original. O amigo PKB a fez com ovas de tainha. Hoje sugiro que façam com ovas de robalo ou dourado marinho, pela sazonalidade. Diferente da original, na minha receita eu coloco espinafre na massa da panqueca, nata fresca e cúrcuma no recheio. Como hoje vamos escolher o novo presidente do Brasil, a prato de hoje é verde e amarelo.





Foto: Fernando Mansur





PANQUECA DE ESPINAFRE RECHEADA COM OVAS DE PEIXE

Nome: Massa de Panqueca Verde

INGREDIENTES

1 ovo;

1 xícara de farinha de trigo;

1 xícara de leite;

5 folhas de espinafre;

1 colher (sobremesa) de manteiga derretida;

1 colher (chá) de açúcar;

1 colher (chá) de sal;

Manteiga para fritar as panquecas.

MODO DE PREPARO

Bata No liquidificador os sete primeiros ingredientes. Descanse a mistura na geladeira por 30 minutos. Após a massa descansar, unte uma frigideira antiaderente com manteiga e leve ao fogo. Quando a manteiga estiver quente, coloque 1 concha da massa e cozinhe todos os lados.

Nome: Recheio e Finalização

INGREDIENTES

300 g de ovas de robalo ou dourado marinho;

1 colher (sopa) de manteiga;

1 colher (chá) de sal;

100 g de nata fresca ou creme de leite;

1 colher (café) de cúrcuma (açafrão da terra);

1 colher (sobremesa) de manjericão.

MODO DE PREPARO

Derreta a manteiga em uma frigideira e acrescente as ovas. Após 3 minutos, mexendo sem parar, adicione os ingredientes restantes. Cozinhe até que o recheio reduza e alcance a consistência de patê. Recheie as panquecas e sirva.