Trançado de Congrio com Salmão

Foto: Renata Sehn

Nome do Prato: Trançado de Congrio com Salmão

Receita dedicada a Claudia Uba

INGREDIENTES

150 gr. de salmão cortado em tiras de 2 x 1 x 15 cm;

150 gr. de congrio rosa cortado em tiras de 2 x 1 x 15 cm;

200 ml de creme de leite (nata);

4 “flores” de brócolis cozidos por 2 minutos em água salgada fervente e esfriada em água com gelo;

Pimenta moída na hora;

Sal;

1 colher (sobremesa) de cebola bem picada;

2 colheres (sopa) de manteiga clarificada (receita abaixo);

Manjericão bem picado.

MODO DE PREPARO

Montar o Trançado: colocar as tiras de salmão lado a lado. No sentido transversal colocar as tiras de congrio, alternando por cima e abaixo das tiras de salmão (ver foto do prato pronto para melhor compreensão. Depois de montado o “tabuleiro”, cortar as pontas das laterais para que o trançado fique bem apresentado. Pode ser colocado aro e dar um formato redondo no trançado (foto). Cortar em cubos pequenos e reservar as pontas que foram retiradas. Levar o trançado a uma assadeira (use uma raspadeira larga para mover os peixes). Temperar com sal, pimenta e regar com uma colher de manteiga derretida. Levar ao forno pré-aquecido a 200°C por 10 minutos. Molho: refogue a cebola na manteiga restante. Quando a cebola estiver transparente, acrescentar as pontas retiradas do trançado. Após 1 minuto, adicione o creme de leite, os brócolis, manjericão, sal e pimenta. Montagem: fazer uma cama com o molho e colocar o trançado no centro do prato. Distribuir uniformemente o brócolis.