Robalo Recheado com Pirão de Camarões

O prato abaixo pode ser considerado um dos representantes da nossa cultura gastronômica. Grande parte dos ingredientes são locais e foram utilizados pelos catadores e coletores do período pré-cabralino. A farinha de mandioca e os frutos do mar são exemplos.

Nome: Caldo de Camarões (“Fumet”)

INGREDIENTES

Cabeças retiradas de 1 quilo de camarões, sem os olhos; 1 litro de água.

MODO DE PREPARO

Coloque a água fria e os camarões para ferver.  Deixar ferver por 5 minutos, retirar do fogo, esmagar as cabeças com um soquete, deixar esfriar e peneirar. Observação: Este caldo de camarões é para ser utilizado como ingrediente na preparação de pratos.  Não tem nada a ver com os caldos de camarões comercializados em Florianópolis.

Nome: Refogado

INGREDIENTES

1 cebola cortada em cubos pequenos; 3 dentes de alho picados; ½ pimentão cortado em cubos pequenos; ½ pimenta “Dedo de Moça” sem sementes bem picada; 3 tomates sem casca e sem semente cortados em cubos; 1 cs de açúcar; ½ chícara de azeite de oliva; 5 folhas de manjericão bem picadas; Sal a gosto.

MODO DE PREPARO

Aquecer uma caçarola e colocar metade do azeite e a cebola. Quando a cebola começar a dourar, acrescentar o alho. Manter no fogo, mexendo com uma colher de plástico por 5 minutos e colocar o pimentão, pimenta, tomates e o açúcar. Cozinhar mais 5 minutos, colocar o manjericão, azeite, salgar e tirar do fogo.

Nome: Pirão de Camarões

INGREDIENTES

300 gramas de refogado; 300 gramas de camarões descascados; 500 ml. de caldo de camarões; 200 gramas de farinha de mandioca; Salsinha picada; Sal.

MODO DE PREPARO

Aquecer o refogado, adicionar os camarões e o caldo fervendo.  Manter a panela no fogo mexendo e acrescentando, aos poucos, farinha de mandioca até alcançar a consistência de um pirão líquido.  Tirar do fogo e misturar o sal e a salsa.

Nome: Peixe Recheado com Pirão de Camarões

INGREDIENTES

1 peixe inteiro, limpo pelas costas; 500 gramas de pirão de camarão; Azeite de oliva; Sal; Salsinha picada; Cebolas cortadas em rodelas; Camarões “Borboleta” temperados com sal e pimenta do reino e fritos em azeite de oliva (para decorar).

MODO DE PREPARO

Tempere o peixe, que deverá ter cortes na pele em formato de quadrados (ver fotos), com sal.  Colocar metade do recheio no interior do peixe.  Colocar o peixe em uma assadeira sobre uma cama de cebolas e cobrir com 200 ml. de azeite de oliva. Levar ao forno pré-aquecido. Quando o peixe estiver assado, retire do forno, coloque o restante do pirão em volta do peixe, coloque os camarões “Borboletas” por cima do pirão.  Polvilhe com a salsa e sirva.